Как быть, если соседи сделали перепланировку — из своей квартиры баню?

Вообще то строить сауны в городских квартирах не разрешается. Сначала надо проверить законность такой установки. Самое лучший вариант обратится в местную пожарную инспекцию.

Правда есть только некоторые исключения для установки саун — в домах первой категории.

В нашей квартире, постоянно пар — ничего не вижу, жарко, всё запотевает.

Не забывайте в случае перепланировки подбирать мастеров, которые делают работу качественно. В противном случае вы сможете иметь дело с неорганизованными рабочими, а это довольно плохо скажется на качестве перепланировки и всего ремонта в целом...

[...]вкратце сформулировать — куда обращаться по поводу перепланировки квартиры[...]

Сначала свои идеи, эскиз перепланировки требуется согласовать с администрацией района. Затем получить решение исполкома, после этого разработать проект, который согласовывается и при необходимости проходит городскую экпертизу. Далее обращаетесь в организацию, которая имеет разрешение на подрядные работы. Выполняется перепланировка квартиры. И завершающий этап — составление акта-приемки выполненых работ.

«Приобретая жильё владелец должен давать себе отчет, что стены, потолки и полы не принадлежат ему как собственнику. Ему по сути принадлежат только пространство находящееся по данному адресу.»